2026年4月5日（日）〜29日（水祝）の土日祝ディナー限定にて、期間限定の「鮨BUTAI」が登場いたします。「鮨BUTAI」では、栗材の一枚板を使用したテーブルを設えたカウンター席を舞台に、一貫一貫丁寧に握られる料理人の技を間近に感じながら、鮪を主軸とした鮨12種と、江戸に縁のある食材を生かした肴をお楽しみいただく鮨コース「江戸前綴り 鮨と肴の舞台」をご提供いたします。
「割烹 BUTAI」に期間限定で現れる「鮨BUTAI」を、目の前に広がる29階の眺望とともにご堪能ください。

〈期間限定〉 鮨コース「江戸前綴り　鮨と肴の舞台」

「鮨BUTAI」でご提供する鮨コース「江戸前綴り　鮨と肴の舞台」は、料理人が目の前で握る鮪を主軸とした12種類の鮨をお楽しみいただけます。
江戸に縁のある食材を生かし、ディナータイムでご提供している一品も取り入れながら、「割烹 BUTAI」ならではの技で丁寧に仕上げます。さらに、ソムリエが厳選した鮨と合わせて味わうペアリングコースをはじめ、日本酒・白ワイン・スパークリングを味わう「おまかせ3杯セット」もご用意しております。
鮨の味わいや香り、料理人の技、空間、おもてなしとともに、「割烹BUTAI」ならではの五感で味わう特別なひとときをお楽しみください。

一、桜鯛薯蕷蒸し　こごみ　あおさあん　花弁百合根　芽葱
二、〆小肌　墨烏賊　金目鯛焼霜仕立
三、初鰹　香り野菜添え　おろし醤油　あけがらし
四、車海老　煮蛤　赤貝
五、かすみ鴨の筍挟み焼き　仁淀川山椒
六、赤身ヅケ　本鮪すき身の手巻き　中とろ　玉子焼き
七、極太白アスパラの丸焼き
八、煮穴子　葉山うに　干瓢巻き
九、ねぎま汁　鮪つみれ　焼き葱　柚子
十、季節の果物

・ペアリング：9杯　別途16,500円（税込・サービス料別）
・おまかせ3杯セット（日本酒、白ワイン、スパークリング）：別途5,500円（税込・サービス料別）

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